Si has probado nuestra Zafiro Blue Hop IPA o la Crimson Ruby Red Hazy IPA, probablemente te haya deslumbrado el perfume a maracuyá, toronja y pino fresco apenas sirves la copa. La responsable de esa explosión sensorial es una técnica artesanal llamada Dry Hopping (o lupulado en frío).
¿Cómo funciona el Dry Hopping tradicional?
Tradicionalmente, el lúpulo se añade durante la etapa de hervido del mosto. Sin embargo, las altas temperaturas (100°C) evaporan rápidamente los aceites esenciales aromáticos volátiles del lúpulo (como el mirceno, linalool y humuleno), dejando únicamente el amargor del alfa-ácido.
El Dry Hopping consiste en añadir flores de lúpulo directamente en los tanques de fermentación o maduración cuando la cerveza ya se ha enfriado (entre 4°C y 14°C). De esta forma, los aceites aromáticos se disuelven en la cerveza sin extraer amargor rudo adicional.
La Química del Aroma
A bajas temperaturas, los terpenos aromáticos del lúpulo se conservan intactos. El resultado es un aroma vivo y natural que recuerda al lúpulo recién cosechado en el campo.
Variedades de Lúpulo en la Selección Zafiro
- Citra: Despliega aromas intensos a maracuyá, lima y fruta de la pasión.
- Mosaic: Aporta matices de mango jugoso, arándanos y pino resinoso.
- Galaxy: Lúpulo australiano que infunde perfume a durazno blanco y toronja rosa.
- Cascade: El clásico lúpulo americano con toques a toronja y flor de azahar.